![一起来瞧瞧怎么做 手工酸辣粉的做法及配方](http://img.hubeilong.com/240323/1433261130-0.jpg)
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欢迎观看本篇文章,小富来为大家解答以上问题 。手工酸辣粉的做法及配方,一起来瞧瞧怎么做很多人还不知道 , 现在让我们一起来看看吧!
1、手工酸辣粉是指用红薯粉经过现场揉拍制成的新鲜湿粉 , 再加入酸辣粉调料,煮开后及时食用 。这个党现在卖的方式叫手工酸辣粉 。
2、做粉糊:先加入100元红薯粉,再加入开水将红薯粉烫至七成熟,再搅拌成糊 。待盆内红薯充分搅拌后(粉内无干颗粒为好) , 加入500元红薯粉搅拌;红薯属于淀粉系列 。揉的时候需要不断的搅拌,用手按压(如果放在市面上时间长了 , 粉末会沉淀,再揉会很费力) 。等到红薯粉揉好后,用手抓面糊 , 像麦芽糖一样滴下来 。
3、漏粉条:和好的红薯粉条粘度极高,此时非常适合做红薯粉条;制作工具需要大口径的开水汤锅和带孔的铝瓢(最好孔径1.5元cm);将粉糊放入铝瓢中,让其自然流出型腔 。因为它的粘度很高,所以你需要用另一只手不停地拍打(如果打不动,那就是粉糊太干了) 。让从洞里漏出来的粉条直接下到开水里凝固 。钢包和沸水表面之间的距离需要适当控制 。太高了粉就细 , 低了就粗 。
4、捞粉:当粉条漏入开水中,粉浆在高温下迅速凝结成粉条 。这时候就要用长筷子不断翻动锅里的粉条,防止个别未凝结的粉条在锅里粘成一团 。根据粉丝粗细不同,煮的时间也相对不同,但一般要控制在7元左右的成熟度,然后用大漏勺和长筷子在短时间内捞出沸水中的粉丝(如果前后时间不同,会有不同程度的成熟 , 口感会软糯) 。
5、:粉丝出口冷却后,需要快速放入冷水中冷却 。放置太久会出现窝堆现象 , 粉丝堆中间部分会被煮至膨胀 。将粉条放入冷水中,用长筷子继续搅拌分离粉条,使粉条尽可能的分明,无粘块;待粉丝在冷水中完全冷却后,用漏勺捞出,将水分完全沥干 。沥干水分的粉丝可以直接煮着吃 。如果需要保存,需要用保鲜膜密封,进入保鲜模式 。
6、调料:手工酸辣粉的调料和普通酸辣粉很接近,但是要注意手工酸辣粉比较稠,口味比较淡 。调味时 , 调料要同比加20元% 。为了保证手工制作的新鲜度,用猪骨、猪耳朵、肥肠等熬制的浓白汤 。应该是最好的原汤,而辣椒要用比普通的辣度低的柿子椒 , 这样辣味就不会掩盖粉丝本身的红薯味 。
7、烫:手工面粉的时候,需要准备好烫的东西:四个关东煮和冒菜漏勺(容量800元克左右) 。将做好的土豆粉条放入冒菜漏勺中(放进去之前需要准备好绿豆芽的底,绿豆芽需要细,大致放入一个小抓即可) 。开始用开水烫 。一般烫的时间控制在1元面粉的一半左右 , 就可以拿起来了 。拿起它时,你需要用手抓住漏洞 。
8、碗里吃了:元后的酸辣粉不是成品,刚开始有酸辣的味道,但不完全正宗;正确的吃法是加入少许香脆的陈皮花生(花生一定要去皮 , 否则花生衣会影响口感)、杂酱(肉末)、香菜、葱花等 。吃之前,你需要用筷子将它们完全混合,以便花生香味、欧芹香味等 。会融入酸辣粉的红薯香味,以及
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