腿部训练|脂肪的组成与生理功能衰老|哑铃|减脂|长寿与衰老

脂肪是广泛存在于动植物体内的一类有机化合物。根据其结构的不同，可分为真脂肪和类脂肪两大类。两者统称为粗脂肪。
一、脂肪的组成
（一）真脂肪的组成
真脂肪即中性脂肪，它是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。动植物体所含脂肪大都是混合甘油酯。
构成脂肪的脂肪酸种类很多，自然界约有40种，其中绝大多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸结构中含有双键的为不饱和脂肪酸，不含双键的为饱和脂肪酸。
脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。
（二）类脂肪的组成
类脂肪是指含磷或糖或其他含氮物的脂肪。它虽不属真脂肪，但它在结构上或性质上却与真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。
磷脂是一种复合脂肪，在结构上除含有磷酸根、甘油和脂肪酸外，还有含氮的有机碱。它是动植物细胞的重要组成成分，在动物的各种组织器官如脑、心脏和肝脏内均含有大量磷脂，在植物的种子中含量较多。
糖脂是一类含糖的脂肪。糖脂与磷脂不同，其分子不含磷酸，但含有脂肪酸、半乳糖及神经氨基醇各一分子。主要存在于动物外周和中枢神经中，也是禾本科青草和三叶青草中脂肪的主要组成成分。
固醇是一类高分子量的一元醇，在动植物界中分布很广，在化学结构上属环戊烷多氢菲的衍生物。固醇类化合物中最重要的有胆固醇和麦角固醇。
蜡是由高级脂肪酸与高级一元醇所生成的酯。一般为固体，不易水解，故无营养价值。动物的毛、羽中因蜡的存在而具有一定的防水特性。
二、脂肪的主要特征
（一）水解与皂化各种脂肪都能在酸、碱或酶的作用下水解为脂肪酸及甘油（或甘油一酯）。脂肪在碱性溶液中水解的产物不是游离脂肪酸，而是脂肪酸的盐类，俗称之为肥皂，因此把脂肪在碱性溶液中的水解成为皂化作用。
(二)加成反应（氢化反应）天然的脂肪都含有不饱和脂肪酸，因其分子结构中含有双键，故可与氢发生反应，由双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。脂肪的这种性质也可称为氢化作用。
(三)氧化与酸败天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。
三、脂肪的生理功能
(一)脂肪是动物热能来源的重要原料。脂肪是富含热能的养分， 1g脂肪氧化分解可产生的热能相当于2.25g碳水化合物产生的热能。正是由于脂肪可以较小的体积含藏较多能量，所以它是供给动物能量的重要原料，也是动物体贮备能量的最佳形式。动物体中具有特别的脂肪贮备处，即皮下、肠膜、肾的周围及肌肉间隙等。
(二)脂肪是构成动物体组织的重要原料。动物体各种器官和组织细胞，如神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液的组成中均含有脂肪，主要为磷脂和固醇等。
脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物的生长发育非常重要，固醇是体内合成固醇类激素的重要物质，中性脂肪是构成机体的贮备脂肪，这种脂肪一方面在机体需要时可被动用，参加脂肪代谢和供给能量，同时也具有隔热保温和支持保护体内各种脏器和关节等作用。