嘉兴肉粽子的制作和配料嘉兴肉粽子的做法和配料 _知识经验

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1、材料：糯米1500克，猪后腿1000克，腌火腿200克。
2、配料：糖、盐、红酱油、白酒。
3、其他：芦苇叶，草绳。
4、馅料：将肥膘、去皮适中的腿肉按横丝花纹切成长方形块，然后放入盆中。不是蘸酱油，而是加入少量的盐、白糖、味精、白酒等。并用手反复揉搓，直至肉块出现“小白泡” 。将腌制好的火腿切成1cm的方块，洗净备用。
5、淘米：糯米是粽子的主要成分。既讲究米质好，又有淘米的诀窍。也就是快洗，洗干净，最后用清水冲洗，而不是用手搅拌。这样大约15分钟后，米饭里的水分就可以排干了。因为洗好的米吸水很少，所以米饭拌酱油的时候咸味很容易被吸收。
6、烹饪：烹饪也不同于一般的烹饪方法。不用冷水，而是用开水滴入锅中，这样才不会损失粽子里的风味。
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