蛋黄皮月饼的做法和配方窍门 _知识经验

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1.材料:转化糖浆85g ，低筋面粉120g，色拉油30g，碱水3g(碱水比为1: 3的混合溶液) 。
2.将糖浆和碱水搅拌均匀。
3.加入色拉油，搅拌均匀。
4.加入面粉，用刮刀搅拌均匀成面团。这个时候面团会很粘，可以用锅铲搅拌，放入保鲜袋或者用保鲜膜覆盖，松弛1小时。
5.使用100克月饼研磨机。
6.把松好的面团分成30克小剂量，70克咸鸭蛋黄+栗子糊，一般是100克月饼3: 7的比例，熟悉的话2: 8 。
7.将每个凹陷的栗子糊分成两份，将蛋黄夹在中间揉成圆形备用。
【蛋黄皮月饼的做法和配方窍门】8、将面团压扁，内陷在上面，用手从下往上推，动作要轻而慢，力度要一致，这样推起来的月饼皮才能均匀。
9.粉末散落在磨具中。
10.整齐地挤出形状，放在烤盘上。
11.烤箱预热210，中层烤5分钟。
12.观察表面是白色的，但没有颜色。取出烤盘，刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清和少许水混合均匀) 。
13.烤箱中层200继续烤5分钟，再转150烤10分钟。
以上讲解了蛋黄皮月饼的做法和配方小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。