1、要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
3、烧煮过程中，盐要放得迟 ， 水要一次加足，如果发现水少，应加开水 。
4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香 。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉 ， 也可使肉软烂 。
【家常炖牛肉好吃又烂】7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。

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