1、甲鱼1000克，母鸡1250克 。
2、调料：盐4克，味精3克，胡椒粉2克，酱油30克，黄酒50克，葱油30克，大葱20克 ， 香油10克，姜 10克 。
3、甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后 ， 清洗干净 。
4、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出 。
5、用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲 。
6、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净 。
7、将甲鱼切成3.3厘米见方的块 。
8、将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块 。
9、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫 ， 用清水冲洗一下 。
10、将甲鱼、鸡块放入锅内 ， 加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂 。
11、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色 ， 放入原汤、酱油、黄酒、味精、精盐 。
【甲鱼烧鸡制作方法】12、然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后 ， 淋上芝麻油出勺即成 。