猪肉是我们国家日常食用的最多的肉类食材|巧手椒盐小肋排炒土豆绵软,排骨酥嫩,椒盐香浓又下饭

猪肉是我们国家日常食用的最多的肉类食材|巧手椒盐小肋排炒土豆绵软,排骨酥嫩,椒盐香浓又下饭】猪肉是我们国家日常食用的最多的肉类食材 , 而且食用的历史也特别悠久 , 在宋朝的时候 , 猪肉的做法就已经很成熟 , 流传下来的美味也有很多 。 著名诗词大家苏轼著有《猪肉颂》 , 南宋诗人陆游也留下了“东门彘肉更奇绝 , 肥美不减胡杨酥”、“东门买彘骨 , 醢酱点橙薤”描写猪肉的诗篇 。
猪肉是我们国家日常食用的最多的肉类食材|巧手椒盐小肋排炒土豆绵软,排骨酥嫩,椒盐香浓又下饭
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猪肉的每个位置口味特点各有不同 , 做法也各有千秋 , 骨肉均衡 , 肥瘦得宜 , 蛋白质、钙质、骨胶原含量丰富的猪排骨是众多家庭的最爱 , 无论是清水汆煮还是赤酱入味 , 都特别受一家老少的欢迎 。 今天我给大家带来一道巧手椒盐小肋排炒土豆 , 土豆绵软 , 排骨酥嫩 , 椒盐香味香浓又下饭 。
【菜名】:巧手椒盐小肋排炒土豆
【所需食材】:
猪肋排四根、土豆(大个)一个、椒盐粉适量、尖辣椒一个、紫皮圆葱半个、小米辣椒两根、大蒜瓣六到八瓣、熟白芝麻适量、鸡蛋一枚、食盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量、普通面粉少许、食用油适量 。
【烹饪过程】:
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1、将猪肋排斩剁成长度约五到六厘米左右的长段 , 然后用清水冲洗掉肋排表面的血水 , 控干之后放在大碗中 , 加入适量的料酒和少许的食盐 , 用手抓拌均匀 , 腌制十五到二十分钟 。
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2、腌好之后 , 再往碗中打入一枚鸡蛋 , 搅拌均匀之后再分多次 , 每次少量的交替着加入玉米淀粉和普通面粉 , 然后不停地抓拌 , 直到每一块肋排上都挂裹上一层薄薄的外糊 。
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3、把个头比较大的土豆用刮皮刀削去外层的土豆皮 , 然后切成大小和肋排段差不多的滚刀块 , 再用放在清水中充分浸泡 , 脱去表面的淀粉质 , 捞出之后就沥干水分 , 装盘备用 。
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4、小米辣椒和青尖椒剪掉根部用水洗净切成辣椒圈 , 大蒜瓣去皮洗净之后剁成比较细碎的蒜末 , 紫皮圆葱剥掉最外层的老皮 , 洗净切成碎末备用 。
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5、往锅中倒入足够多的食用油 , 开火烧至油温六到七成的时候 , 下入裹好糊的肋排段进行炸制 , 全程要使用小火慢炸 , 直到肋排段表面变色 , 微微变黄的时候捞出 。
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6、把锅底的火力升高 , 将油温加热至八成热 , 再次把肋排段倒回油锅中进行二次过油 , 这次炸制的火力稍大一些 , 使肋排段快速变得焦脆金黄 , 炸好之后捞出控油备用 。
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7、使用炸过肋排的油锅 , 再次用同样的步骤 , 将土豆块分两次过油炸制 , 炸成表面脱水微焦 , 颜色金黄油亮之后 , 即可捞出 , 放在一旁沥控油分备用 。
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8、倒出锅内多余的食用油 , 留下适量的底油 , 趁热倒入之前切好的蒜末、紫圆葱末、小米辣椒圈和青尖椒圈 , 快速进行翻炒爆锅 。