【怎么腌鸭蛋又出油又起沙又好吃】1、首先，把鸭蛋洗干净，放在通风的地方晾干水分 。
2、准备半盆清水，放入桂皮、香叶、花椒、八角，再倒入半包食盐 。
3、把调好的料水倒入锅中 ， 大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和倒出来、放凉备用 。饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的方法，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态 。
4、鸭蛋晾干水分以后 ， 轻轻的放入无水无油的罐子里，小心不要把鸭蛋壳碰碎 ， 否则腌的时候容易变质，然后把晾凉的料汁倒进去 ， 先不要着急封口 。
5、这个时候再淋入一些高度白酒进去 ， 白酒能使蛋白质更快凝固，能使鸭蛋产生更多的蛋黄油，最好用60度以上的高度白酒 。
6、最后盖上盖子，密封腌制1个月即可食用 。这里想要缩短腌制时间，鸭蛋洗干净以后，在阳光下暴晒2个小时 ， 这样十天就能吃，放半年都不会坏 。
腌鸭蛋在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：浸鸭子一月 ， 煮而食之，酒食具用 。其后历代均有记载 。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》 。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵 ， 1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区 。900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡 。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋 ， 印象极佳，在他的《随园食单小菜单》腌蛋条留下了记载：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多 ， 高文端公最喜食之 。席间，先夹取以敬客，放盘中 。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散 。汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上 。