【食用黄鳝有哪些禁忌？】 1.黄鳝的血清有毒 ， 但毒素不耐热 ， 能被胃液和加热破坏 ， 所以一定要煮熟了再吃 。
2.不要吃不新鲜的黄鳝
因为黄鳝的体内含有较多的组氨酸 ， 而在黄鳝死后 ， 组氨酸在细菌的作用下 ， 能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质 。
成人食进组氨超过100mg就会发生中毒 。
3.黄鳝动风 ， 有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者 ， 如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用 。
注：动风食物一般指油腻辛辣、海鲜等刺激性易引发皮肤病之类的食物 。

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4.黄鳝性温 ， 凡病属虚热 ， 或热证初愈 ， 痢疾 ， 腹胀属实者不宜食用 。
5. 黄鳝嘌呤含量较高( 75-150mg/100g) ， 高尿酸血症、痛风患者应慎食 。
6.每100g鳝鱼肉中含126mg胆固醇 ， 血胆固醇偏高者不宜少食 。

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