脂肪酸|猪油危害最大，是心血管病元凶？提醒：真正应该戒的是这4种油心血管疾病|医学

文章图片

文章图片

“都说了别再吃猪油了，怎么就是说不听呢？”
曹父曹母是从老一辈过来的，习惯了吃猪油，也喜欢吃猪油，可是这个坚持了几十年的习惯却总是引起女儿小曹的不满。在小曹的眼里，猪油里含有饱和脂肪，会对身体造成多种损害，也是心血管疾病的高危因素。
父母虽然没有心血管疾病，但是人老了这些疾病难免会找上门，因此总是嘀咕让父母少吃点猪油。
可尽管小曹三番四次地劝导父母，但是很明显都没有什么效果，这不在外求学的小曹一回家又发现厨房里多出的一小盆猪油，一气之下就将其扔掉，和父母之间说着说着就引发了激烈的矛盾！
猪油，究竟是曹父曹母口中“营养和美味的代名词” ，还是小曹眼中的“健康杀手”呢？
让我们用医学知识来分析分析。

?一、猪油是心血管疾病“元凶”？这还得从饱和脂肪酸说起
曾几何时，猪油是中国家庭餐桌上的“常客” ，然而在现代人眼中，它却变成了导致心血管疾病的“元凶” ，归根到底都和饱和脂肪酸有关。
60年前，美国一位医生揭示了饱和脂肪酸和心血管疾病之间的关系，其中表明摄入过多的饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的死亡率，而猪油含有较多的饱和脂肪酸，自此猪油便被拉入了黑名单。
这么说来，吃猪油真的会导致心血管疾病吗？
诚然，猪油中含有40%左右的饱和脂肪酸，相比于其他的油类饱和脂肪酸的含量比较高，但是猪油中还含有40%-50%的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸被认为对心血管有益。
换言之，猪油中含有有利于心血管健康的物质，也含有不利于心血管健康的物质。所以对于没有心血管疾病的中老年人可以适量的吃，但是对已经患有心血管疾病的患者来说，便不建议吃了。

?二、问题来了，猪油还能不能吃？
猪油作为老百姓做饭时的首选食用油，它存在的疾病风险也让很多人陷入了用油恐慌，一些年轻人用实际行动拒绝猪油。然而，从医学的角度来分析，猪油不建议禁食。
猪油中饱和脂肪酸占40% ，但是不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪占10%、单不饱和脂肪占40-50% ，这两种脂肪酸都对人体有益，还有猪油中的多种维生素也是人体所需的重要营养，一旦减少猪油就会改变人体的营养摄入平衡，得不偿失。所以说，在考虑饱和脂肪酸的控制时，要考虑食物种类、其能量在膳食能量总量中的比例、食用人群的特殊性等等。
因此中国人民解放军总医院郭启煜主任建议，猪油既不能多吃也不能完全杜绝，可以和植物油交替食用，既能满足营养需求也能控制猪油摄入，饮食结构中偏肉食的人建议食用不含饱和脂肪酸的植物油，偏素食的人可食用猪油。本身确诊心血管疾病、三高、动脉粥样硬化等患者减少猪油，饱和脂肪比例最多不超过7% ，多不饱和脂肪10% 。

?三、更该被封杀的脂肪：反式脂肪
如上文所述， “脂肪家族”中饱和脂肪一向是反面教材，而不饱和脂肪则是营养和健康的代名词，也是人体必需脂肪来源，但是凡事都有例外，还有一个隐藏者比饱和脂肪酸更“坏” ，是医学界公认的有害物质，它就是反式脂肪！