关东煮的汤底到底怎么做？( 二 ) 关东煮

使用的时候根据个人口味加酱油和盐就行。
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这种就是厚的鲣鱼片
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这种是平常吃的章鱼小丸子上面撒的鲣鱼片(淘宝上搜到的基本都是这种)
#混合出汁
这是最适合关东煮的出汁。嫌麻烦的话可以看后文的快捷出汁介绍。
既然是混合，最简单的办法就是昆布+鱼类出汁两种混在一起。
要求比较高或者想打起精神来好好做一锅出汁的话，可以参考一下我在日本自创的出汁。在有制作过出汁的基础上可以试试这个。麻烦是挺麻烦的，但是真的挺好用，做出来的东西也挺好吃。
拿1L分量的出汁来说，需要的东西有：
*2个干贝
*1-2朵干香菇
*昆布出汁200ml(做法见上文)
*いりこ一小把(上文提及的小鱼干的一种，没有可以忽略)
*鲣鱼干一小把
干贝尽量选干燥大粒饱满的，那种还没小指甲盖大湿湿的还能撕下一条来嚼的就算了。
干贝和干香菇分别用200ml水泡过夜(嫌麻烦可以用400ml水一起泡，但是因为这两样东西泡过之后都不用，丢掉实在可惜，我会拿来做其他的菜，不想让它们味道窜了所以分开泡) 。
小鱼干用400ml凉水泡二小时以上，之后把水烧到锅底冒小泡的时候关小火，放鲣鱼干，15分钟之后关火过滤。过滤完毕之后追いかつお，烧到半开之后放鲣鱼干，然后等出汁变温之后再过滤。
把这些液体混合起来就是1L的混合出汁了。
要做关东煮的时候按口味放酱油和盐就可以做成汤底了。
p.s.还有一种制作方法是1个干贝1朵香菇1小片昆布和1小把鲣鱼干用搅拌机打碎成粉末，然后装进茶包里，放到干燥的地方可以保存蛮久。想用的时候丢一包进锅里小火煮15分钟左右可以拿出来用。
因为从零开始做起来会比较麻烦也比较耗时间，所以一般在家里做的话都是买现成的料包自己熬，还觉得不够方便的可以买速溶的粉末或者浓缩汁，然后按比例兑水。
推荐几种我用过的感觉还行的快捷出汁。(淘宝应该会有)
这种是属于半成品的出汁，袋子里有各式原料的粉末(一般来说就是不同比例的鲣鱼、昆布、鱼干、香菇等等)对出汁品质有一定要求，或者想自己调味的话，可以使用这种出汁小包，一锅水煮开之后丢一包进去小火煮一会就是一锅出汁了。之后根据自己口味加酱油和盐，就可以用来煮关东煮了。
名称：マエカワ天然だし
这种是直接丢进开水里等到颗粒完全溶了之后就能用的快捷出汁的一种(溶解速度很快，大概就几秒就好了)，大多数情况是一大盒里有X小包，访湿包装。非常方便携带和存放，想要用出汁的时候也可以很快地做出一锅来。缺点就是味道基本已经定型，而且咸淡都已经事先调好，无法微调。我家经常会放一盒在橱柜里应急用。如果用这种做关东煮，按照配料表的比例煮好一锅水，下一袋粉末，搅拌一下就可以用了。
名称：味の素ほんだし　顆粒タイプ
龟甲万的这个出汁是我最常用，也感觉是最方便的一种快捷出汁。在日本基本上可以说是个超市就有卖，可以根据自己需要来做不同分量的出汁。煮饭的时候倒一点点进去就可以有不同的味道。不像粉末出汁，剩一半担心受潮，一次只能做一锅，放一两天用不完就要倒掉。这个出汁根据比例兑水即可。
名称：キッコーマン本つゆ(本字前面是龟甲万的日文名)
开头也说了，出汁不仅仅可以做关东煮，在日本常吃的东西绝大多数都要用到出汁，这玩意简直是万能……如果在日本留学，又比较喜欢自己做东西吃的，建议家里可以常备。