1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片 。葱切节，姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底 。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用 。
2、炒锅置旺火上 ， 加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸 。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精 。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成 。
【川味花椒鱼怎么做】4、川味花椒鱼是一道美食，制作原料主要有草鱼、金针菇，大葱50克，新鲜花椒30克等 。口味比较香麻 。适合做中餐 。