【一半发面一半烫面做饼起什么作用】一半发面,一半烫面在做烙饼时起使揉出来的面团柔软有弹性的作用 。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时面团的体积就会膨大,就发了起来 。发面也指经过发酵的面 。烫面是用沸水,约65摄氏度至100摄氏度和面 , 边加水边搅拌 , 待稍凉后揉合成团,再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。但烙饼使用发面和烫面的结合,配各种肉、蛋、蔬菜一起食用,不仅带来了充足而丰富的营养 , 而且体现了面团柔软有弹性的的口感,因此,一半发面,一半烫面在做烙饼时起使揉出来的面团柔软有弹性的作用 。
- 暖气片一半热一半凉是什么原因
- 如何做牛肉烫面好吃
- 公开发面蒸饺的包法
- 为什么好的开头是成功的一半
- 腊月二十八年俗
- 河南发面火烧的做法和配方
- 如何烙发面饼松软好吃
- 玉米面粉做馒头做法
- 电视机只显示一半是什么问题
- 发面中途可以揉面吗