1、准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分） 。
2、片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀 ， 最后撒干淀粉 。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用 。
3、锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片滑水要快速 ， 时间要把控好 ， 变色见白即好不超过30秒 。
4、大葱、小葱切丝 ， 生姜切末 ， 将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上 。
【葱油鱼片做法是什么】5、另起锅 ， 注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味 ， 炒上少许炒香黑芝麻即可上桌 。