避孕药|每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，会导致白血病？对身体到底是好是坏？黑色素|西红柿

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“开水冲鸡蛋会导致白血病，快别吃了！”
今天上午，刘阿姨正打算照常给孙子来一碗开水冲鸡蛋，儿媳妇看到后急忙喊住她。儿媳妇说开水冲鸡蛋，水的温度不能把细菌杀死，可能会导致沙门氏菌感染，从而诱发白血病。
刘阿姨疑惑了，自己吃了几十年开水冲鸡蛋，身体都好好的，怎么会致癌呢？
不少人和刘阿姨一样认为开水冲鸡蛋能最大程度保留鸡蛋的营养，对身体有好处，但是网上也有说法认为开水冲鸡蛋会因为杀菌不到位致癌，究竟哪种说法才是真的呢？

? 一、开水冲鸡蛋，会导致白血病？夸大了！
沙门氏菌是一种特别常见的，能够引起人类腹泻症状的致病菌，主要通过人或者动物粪便交叉传染。
好好的鸡蛋，为什么容易有沙门氏菌？
这主要有两种情况，一是母鸡感染沙门氏菌后，细菌侵害卵巢，导致卵泡变性、坏死，那么作为母鸡体内的卵子，就被感染沙门氏菌。另一种情况是环境污染，沙门氏菌在自然界中有广泛宿主，可寄生于鸟类、哺乳类、爬行类及人的肠道中，鸡蛋接触到带菌的器具、粪便等，也可能造成鸡蛋带菌。

?吃了被沙门氏菌感染的鸡蛋，会得白血病吗？
网络上盛传：有宝宝每天吃开水冲蛋，但由于开水温度不足，无法杀死鸡蛋中的沙门氏菌，菌群在宝宝体内繁殖，最终导致白血病。
对此，食品工程博士云无心发表了辟谣文章，其中提到，白血病风险因素主要包括：孕期X光、化疗、遗传以及染色体突变等，沙门氏菌属于食源性疾病，一般症状是腹泻、腹痛、发热和呕吐，虽然严重时可能导致脱水和死亡，不过该菌并不是白血病以及他其他癌症风险。

? 二、开水冲鸡蛋，真正的隐患，不该被忽视
鸡蛋很容易受到沙门氏菌的“侵害” ，据相关数据统计，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43% 。所幸，沙门氏菌对热耐受力较差，达到100℃高温立即杀灭，而其他温度则需要更长时间，如70℃需煮5分钟、65℃需煮15~20分钟、60℃需煮1小时，才可以杀灭它。
由此可见，开水冲鸡蛋，虽然符合高温标准，由于器皿以及鸡蛋本身温度较低，可能导致开水冲下去时，温度达不到杀菌要求，以至于1—2分钟内，很难杀灭大部分细菌。
全球每年有超一亿人被沙门氏菌所感染，不过其中很多人通过自身免疫，在短期内可恢复，但也有约15.5万人会因其死亡。对于轻症者，可能是上吐下泻，引起肠胃炎，而对于重症者，则可能是伤寒、败血病等。

? 郑州市营养协会高级健康管理师李京蓉表示，一般家庭鸡蛋都是从冰箱拿出来，因此冲鸡蛋前一定要搅匀，且冲鸡蛋时，最好拿个大碗，倒入滚烫的水去冲，才能保证温度够高，可以有效灭菌。
三、每天一个鸡蛋是好，还是坏？
发表在国际期刊《心脏》，由北京大学公共卫生学院李立明教授团队带领的关于“中国51万摄入蛋类与心血管疾病”的研究中，发现，与从不或甚少摄入蛋类者相比，每天摄入蛋类（最多1个）人群的：