东北酸菜是东北地区的一种特色食物 。常采用当地盛产的大白菜腌制而成,极具东北地方特色 。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利 。。
酸菜腌制方法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短 。
赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味!
【【吃货】东北名菜 酸菜炖排骨】 东北酸菜怎么吃?
生吃,是酸菜为东北人民服务的最朴素形式 。娘在瓦盆里洗酸菜,见孩子眼巴巴望着,便把菜帮儿劈巴劈巴,露出最精华的菜心儿——给!孩子小手捧着,跑到冷风里,一边在冰上“打出溜滑”,一边格格地、快意非凡地嚼 。
酸菜炖排骨
要用砂锅才好吃
把酸菜片成丝,
排骨焯水,
首先把砂锅热锅加油
姜蒜爆锅,
爆炒排骨和酸菜,
加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝,高汤慢炖
越炖越好吃 。
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