1、白切鸡
?。?）处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉 。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用 。
?。?）烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出 。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出” ， 第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右 。
?。?）浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分 ， 在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可 。
2、灯笼虾
?。?）先把虾线去掉 。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺盐，大火烧开 。放虾，虾变色后捞出来，去壳，留下虾仁 。
【春节美食推荐菜谱】 ?。?）胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状 ， 灯笼底部放入红椒丝 。
3、酱猪手 。酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手 。猪把手 ， 搂钱耙子，走四方，用手抓钱 ， 寓意八方来财 。
4、四喜丸子 。肉圆：寓意团团圆圆 。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等 。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子 ， 也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸 ， 想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等 。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财” 。
5、五彩缤纷主食 。光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝 。
6、酱牛肉
?。?）将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡 ， 反复换几次水，把血水充分泡出；
?。?）之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水 ， 再泡一小时以上；
?。?）最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
?。?）炖好后自然放凉 ， 之后放入冰箱冷藏 。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了 。
7、糖醋排骨
?。?）排骨冷水下锅，焯水后 ， 煮三十分钟 。
?。?）排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
?。?）捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多 ， 可以省油，只要翻身的勤就好了 。
?。?）锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙 ， 别怕多） 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
?。?）最好大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了 。