1、将解冻后的羊蝎子泡水去血两个小时以上，中间多换几次水 。
2、将羊蝎子放入锅中加适量大葱段、姜片、一勺料酒加水烧热焯水 。焯水后将羊蝎子用冷水洗干净 ， 将焯水到掉 。
3、把油倒入锅中烧热放辣椒、大葱、生姜、八角桂皮煸香倒入羊蝎子翻炒，加一勺料酒、继续翻炒、同时加入适量的盐 。炒一下，倒入大量凉白开进锅 。大火烧开后，盛到火锅里中火慢炖60分钟以上 。
【鱼羊鲜火锅做法】4、在火锅炖羊蝎子的时候、将鲫鱼背部开刀用白胡椒、生姜、料酒腌10分钟左右将鱼用少量油煎到两面金黄、羊蝎子炖了60分钟后倒入冬瓜块、海鲜菇、放入鲫鱼和适量枸杞小火慢炖一小时以上 。味美鲜香 ， 冬瓜入口即化 。因为加了辣椒，所以汤里有点后辣 。

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