醪糟蛋|这4种蛋吃了毁健康，太多人中招！鸡蛋+它们才是黄金搭档，养肝补血养肝|蛋壳|细菌|食用|胆固醇

鸡蛋，是餐桌上最常见的食物之一。它含有丰富的维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质，是当之无愧的“全营养补品” 。
但小二要提醒大家：吃鸡蛋也有讲究，吃错了轻则对消化系统造成负担，重则可能引发食物中毒！
一、4类鸡蛋食用需当心
1
裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装、运输过程中，因碰撞而使蛋壳破裂，出现裂纹。
此时细菌非常容易侵入鸡蛋，人体食用后，容易造成细菌感染，因此在购买鸡蛋时，有裂纹的鸡蛋最好不要买。

文章图片

2
粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
黑斑蛋
鸡蛋在高温或受潮的情况下，蛋壳的保护膜会消失，细菌容易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能再食用，可能会引起食物中毒。
小贴士：鸡蛋的贮存
① 冬季鸡蛋可常温储存30-45天，夏季则为15天左右。
② 冰箱储存鸡蛋需要注意：若有单独包装，可直接放入冷藏；若为散装，建议用塑料袋包起来再放入，且需要大头朝上，小头朝下。

文章图片

4
散黄蛋
鸡蛋黄散掉的原因有二：一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
小贴士：2招挑选优质鸡蛋
① 看：新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明、气孔明显，还可能附着一层霜状粉末；另外，对光观察，看鸡蛋两头气室越小则越新鲜。
② 摇：新鲜鸡蛋在摇晃时基本没有声音，若出现水声，说明鸡蛋不新鲜。

文章图片

二、关于鸡蛋的几大误区
1、蛋黄胆固醇太高，不能吃？
很多人认为蛋黄的胆固醇含量过高，吃了之后不利于心脑血管健康，因此就不吃蛋黄。
但其实，人体中的胆固醇近75%是肝脏自身合成的，只有约25%是食物带来的。因此，对正常人而言，吃点蛋黄并不会导致血中胆固醇偏高。
而像高血脂、心脑血管疾病等患者则另当别论，一般一天不可超过1个，具体情况谨遵医嘱。

文章图片

2、土鸡蛋更有营养？
经检测，土鸡蛋中的蛋白质、钙、锌、铜、锰等物质含量的确比洋鸡蛋略多一些；但脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等成分却不如洋鸡蛋。两者营养价值相差不大，所以没必要一味追求买土鸡蛋。
比起选土鸡蛋还是洋鸡蛋，挑“新鲜”的鸡蛋更重要。

文章图片

3、吃生鸡蛋更加健康？
很多人认为生吃鸡蛋更健康，因为鸡蛋本身的营养成分破坏较少。实际上生鸡蛋不好消化，且被细菌污染的可能性非常高，有一定的安全风险。
调查显示，细菌感染与吃生鸡蛋密切相关。日本每年因吃生鸡蛋而感染沙门氏菌的人数高达2.8万。
溏心蛋也同样存在风险。鸡蛋若没有彻底被煮熟，细菌仍旧存活在鸡蛋中，食后容易引起食物中毒。因此，除非是特殊处理灭过菌的鸡蛋，否则建议少吃或不吃没有煮熟的鸡蛋。