隔夜菜会致癌？放了多久算隔夜？到底还能不能吃？给你说明白了( 二 ) 隔夜菜会致癌？放了多久算隔

在常温25摄氏度中，食物在12h肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，叶菜类亚硝酸盐含量剧增，少部分达到了每千克20毫克， 24h后甚至达到100毫克，此外微生物在12h后更是呈现指数级增长。
从以上数据来看，隔夜菜如果放在冰箱中储存， 24h内也是可以吃的，但是在常温环境中， 6-12h就已经进入风险期，超过24小时对人体危害性剧增，因此生活中一定要注意隔夜菜的保存！

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三、隔夜菜究竟还能不能吃？
虽然隔夜菜的危害性并没有那么大，但是潜在风险并没有消除，因此日常生活中仍然要减少隔夜菜的摄入，如果不可避免产生剩菜，请注意安全保存。这三类食物要格外重视！
鱼、肉、豆制品：鱼、肉、肉制品虽然含有的亚硝酸盐极少，也不易产生亚硝酸盐，但是它们的共同特征就是含有丰富的优质蛋白，是天然的“细菌培养皿” ，因此如果放太久很容易滋生细菌。
米饭、面食等富含淀粉类食品：淀粉类食物很容易受到蜡样芽孢杆菌侵入，很容易引起感染，造成腹泻、呕吐、腹痛等症状，因此这类食物要注意用量，最好不要剩余。
叶菜类：天然的叶菜类本身含有一定量的亚硝酸盐，如上文所述，宁波市质检院的研究数据也显示，在常温中，叶菜类12小时内亚硝酸盐含量超过每千克20毫克， 24小时后更是可能达到100毫克。由此可见，对叶菜类食物人们仍然要提高警惕。

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四、隔夜菜应该这样处理
如上文所述，隔夜菜在不同温度、不同环境，甚至是不同类型的食材等因素影响下，产生的危害性都各不相同，最关键的是保存上需要一定的技巧。生活中隔夜菜一定要这样处理！
1.宁剩肉不剩菜
一般餐桌上都是分为肉类和叶菜类，而叶菜类更容易产生亚硝酸盐，也容易腐坏，因此饮食时以菜类优先，做到“宁剩肉不剩菜” ，当然最好是“肉菜都不留” 。
2.提前分装，合理存储
在处理剩饭菜时，要注意分装不同的食物，一方面是不同食物味道不同，放置串味，另一方面不同食物的特性不同，有的容易产生亚硝酸盐，有的容易滋生细菌，分开有利于保存。此外，将食物用保鲜膜密封可以延长保鲜期，对于一些常用食物，分装后也有利于取用。

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3.彻底加热
隔夜菜在吃之前一定要加热，加热温度达到100摄氏度，时间大约3分钟，杀菌效果最好。如果隔夜菜太多，可以分开，少量加热，避免反复加热。
4.定期清洁冰箱
虽然冰箱有利于食物储存，但是有的细菌反而偏爱冰箱的低温环境，时间久了在大量的食物储存后，也不免会滋生细菌，因此一般每隔3个月就要清理一下，保持冰箱的干净、无菌环境。

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隔夜菜虽然确实可能对人体的健康不利，从长远来看，人们还是要减少食用，但是它的危害性并没有传言中“尤盛砒霜”那么大。
【隔夜菜会致癌？放了多久算隔夜？到底还能不能吃？给你说明白了】因此大家也不必因噎废食，过于恐慌。隔夜菜关于剂量和毒性的探讨，也希望能够引起人们的重视，不能盲目传谣。