1、酵母用温水稀释，静置2分钟 。
2、添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮 。
【老式杠头做法】3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松 。
4、取出，一边揉一边添加干面粉 ， 揉成光滑的面团 。
5、分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状 。
6、平铺进烤盘 。180度上下火烤20分钟 。
杠头是一种白面火烧，又叫小山东锅饼 ， 很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿 。
面食做的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来 ， 才能制成小饼，上火烤熟 。吃的食品，象馒头差不多，比通常的东北馒头小，有点象烤箱里烤出来的，吃起来有点甜 。
还有一种是秋天到来的时候，杨树的叶子落了 ， 落叶的叶柄，也叫杠头 ， 小时候，用它互相比，看谁的结实 。那种晒得有点黑的，往往是比较结实的 。
但也因为杠头偏硬，所以很少在饼店里买到了 。