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【小龙虾煮出来肉散了是什么原因】活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量,如果是活虾,历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实 , 可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松 。需要留意的是一些龙虾尽管是活虾 , 可是由于打捞放置太久,特异性降低,这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象 。
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龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温转性得活,肉质会紧实鲜美 , 若是水温较低蛋白质水解的时间不同,食用起来口感较为松散 。
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龙虾需要一定时间的高温杀菌,但长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解,转换,使肌肉纤维“松掉”,小龙虾肉质变松散,所以要把握好烹制的时间 。
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龙虾浸泡時间太长 , 料汁中的钾离子大量进入小龙虾壳中,虾肉中的蛋白缺水变干 , 食用会感觉肉质衰老松散 。
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