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【本文转自：中国日报网2022年3月7日|经典升级探索新味提督·TIDU烤鸭创意升级暨新菜发布】2022年3月7日，提督·TIDU在旗下三里屯店开启以“经典升级，探索新味”为主题的烤鸭菜式升级暨新品发布会。此次发布会，旨在展示菜品的经典升级，以及焕新。同时展示提督·TIDU的首家品牌甄选门店–提督甄选·TIDURESERVE 。

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提督·TIDU品牌以其用心的服务和招牌烤鸭备受欢迎。有别于传统北京烤鸭，提督·TIDU开创了“一鸭三吃”的独特呈现方式，将烤鸭一分为三，以三道完全不同的菜式呈现给食客。此次，提督·TIDU再次创意升级，将第三吃全新出品。
壹吃五味皮「鱼子酱脆皮烤鸭」
提督·TIDU烤鸭第一吃是一种新兴的烤鸭吃法，甄选东西方食材，创新诠释烤鸭皮的鲜香焦脆。将八年卡露伽鱼子酱、鸭皮、以及颇具代表的老北京元素山楂糕和排叉、吐司五种食材依次组合，放入口中，鲜、爆、香、脆、糯五种味觉相互交错，层次丰富，口感融合。

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贰吃黄金卷「传统鸭肉卷饼」
提督·TIDU烤鸭第二吃是传统北京烤鸭的吃法，经过高温烤制鸭肉细嫩，再加瓜条葱丝佐味，香气馥郁油润多汁。与传统烤鸭不同，提督·TIDU的鸭肉卷饼是由服务人员询问忌口后卷好呈上餐桌，对于宴请或是约会的食客十分友好。

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叁吃健康味「低脂魔芋酸萝卜烩鸭丝」
作为此次创意升级的焦点，提督·TIDU烤鸭第三吃再次打破大众对烤鸭的固有认知，总厨从两道传统菜“酸萝卜老鸭汤”和“魔芋烧鸭”中汲取灵感。魔芋Q弹软嫩，鸭丝入味鲜香，寿司萝卜提升清脆口感，鬼马油条提升酥脆口感，整个菜品搭配色、香、味俱全。

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此次菜品升级，总厨以“创意+经典+惊喜”为思路，在延续北京烤鸭传统意味的基础上提升菜式魅力和营养价值；第三吃的新奇口感则为这道代表性京菜增添活力，为食客带来惊喜。三道式吃法充分利用了食材，拒绝浪费，这也与提督·TIDU可持续发展的理念不谋而合。
除经典菜品升级之外，提督·TIDU以“东情西韵”——沿袭中餐精华，提取西餐本质为精髓，对现有菜品进行食材升级和理念创新，完成菜单春季焕新。
其中，「招牌必吃荷香牛肋排」选用澳洲M3牛肋排，这种肉质纤维较粗，因此在食材的处理上，总厨采用了西餐低温烹调技法，经过8小时低温煮制，牛肉质地变得软嫩；再用中餐烹调技法，小火慢煮2小时，此时牛肉已吸满汤汁，散发出独有的香味，入口绵密软嫩。
「金牌蒜香焗花枝卷」也因其创意带来印象深刻的味蕾体验，原材料墨鱼仔又称花枝卷，口感鲜嫩。这种食材在中餐较少有“焗”的烹饪做法，因为火候极难把控，一不留神肉质便会硬化且不易入味。为突破这一难关，总厨将高温冰镇后的花枝卷进行蒜香焗制，保留花枝卷鲜嫩多汁口感的同时，赋予中餐独特的蒜香味。
当然，总厨在追求创新的同时更懂得传统美味的价值。汤品「慢炖6小时羊肚菌海参汤」则是延续了传统粤菜煲汤的技法，选用云南的羊肚菌，南美参，隔水慢炖6小时而成，浓郁甘香。菌香的融入，海参的提鲜，汤品清晰无杂质，汤味甜香，回味无穷。

本文转自：中国日报网2022年3月7日|经典升级 探索新味 提督·TIDU烤鸭创意升级暨新菜发布

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