【烧鸭皮水醋过浓会怎样】1、我们知道高浓度的皮水不能使用高温来烧,那么在这里的满炉光鸭12个,且是换毛鸭,注定要烧制更长的时间 , 一般烧鸭时长是40-45分钟左右,这里起码要60分钟才能保证12个鸭子全熟 。为什么?因为高浓度的皮水不耐火,鸭子不容易熟 , 且烤出来骚味也非常的重 。
2、在香港餐厅这种情况很常见 , 他们的鸭子都很红,但是不够香 , 而且略带有骚味 。因为“高浓度皮水+低火力”烧制出来的颜色相对好看,但缺乏大火才能逼出来的传统的香味!
3、将来回去开烧腊餐厅或烧腊档口,不建议采用高皮水+低火力烧制法,因为烧鸭出炉不够香 , 光色泽好看不管用 , 现在的客人都很嘴刁,好看不好吃的东西,做生意不会长久 。
4、总的来说,烧鸭皮水浓度的高低用法,需要根据烧制的生胚数量、烤炉属性、色泽追求、火候大小等来定,而不是一昧地想要鸭子色泽好看就高浓度,想要鸭子干香就大火猛烧,这样做法极度不可取 。
- 茴香鸡蛋虾皮水煎包
- 烤鸭皮水怎么制作上色才均匀
- 四川正宗烧鸭怎么做
- 烧鸭子放点雪碧有什么作用
- 貂皮水洗缩水变硬怎么恢复 貂皮水洗缩水变硬怎么办
- 做凉皮水沉淀多久 凉皮水沉淀一晚上能坏吗
- 红烧鸭胗如何做 红烧鸭胗家常做法
- 烧鸭蔬菜炒饭如何做 烧鸭蔬菜炒饭的做法
- 烧鸡烧鹅烧鸭哪个热量最低
- 鸭肉怎么做才好吃 红烧鸭肉的做法