1、材料：净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克 ， 酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克 ， 湿淀粉10克，芝麻油15克 ， 猪油1000克 。
【京葱炖鸡块】2、将净鸡剁成块 。葱切段 。姜切片 。
3、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出 。
4、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色 ， 加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开 。
5、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫 ， 加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁 ， 勾芡，淋芝麻油，装盘即成 。

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