本文转自：市场星报一碗热气腾腾的羊肉汤|食皖记 | 看叶集人如何“花式吃羊”( 二 ) 本文转自：市场星报

【本文转自：市场星报一碗热气腾腾的羊肉汤|食皖记 | 看叶集人如何“花式吃羊”】撒上一小把葱花，煳辣子、油辣子、小米辣，随口味自助，等羊肉的焦皮泡到稍软，汲入滋味，汤冷却到入得了口，便可以喝汤吃肉。吃羊肉讲的是个烫劲，天冷更佳，端了汤碗，找太阳晒得到的位置一坐，暖洋洋的日头罩在身上，羊肉汤的热气扑在脸上，只消一口汤咕嘟下去，周身血脉，畅通无阻。

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叶集羊肉包

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手抓羊肉
在中国悠长的食羊史上，最为隆重的当数烤全羊。但谁又能有多少机会吃到全羊呢。倒是吃烤羊排、烤羊腿、烤羊脊更容易。全羊规模太大，不好掌握。烤鸭子尚且不能随便做出一只，别说全羊了，只看师傅上料，半盆调料，撒几下，没了。叶集的全羊被烤得皮翻肉翘，窑火通红，奇香四溢。羊吃这地里的草，肉有甜香，肉质极嫩，全无膻味。当地人吃烤全羊，有的先上料，有的后上，火光之上烤几个钟头。烤羊的过程迷人，羊油一滴滴打在木炭上，炭火哔哔啵啵，不比雨打芭蕉差。经过几个钟头羊油的浸染，那块木炭，想必也无比美味了吧？

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炭烤羊排
再怎么宣称不吃羊肉的人，都会在一锅羊蝎子面前”破功” 。叶集的羊蝎子重点甚至不在羊肉上，每每吃得滋溜乱响红光满面，末了还要往汤锅里放白菜豆腐，榨干羊蝎子的最后一丝精华，吃得心满意足。
对叶集人而言，一年四季的餐桌上羊肉便是家常菜。
凉夜里的一个喷嚏让人不禁拉紧了被襟，翻身之间，心里头思念起了一口暖热肥实的羊肉来。羊肉到底怎么做才好吃？纵观而看，叶集人吃羊，简单直接，又颇有些奇技巧思。
据安徽画报