1、猪棒骨洗净后，敲碎 。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油 ， 鸡臀尖，鸡头 。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质 。
2、鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油 。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想 。
3、熬制的火候与时间:先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫 。
4、放入姜接着烧 ， 这时候就不能偷懒了，要不停的搅拌，大约20分钟左右浓汤就熬好了 。
【猪皮高汤方法】5、放入盐，大葱，关火 。
6、要想得到清汤转为小火持续熬煮即可 。

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