夏季|让花甲乖乖吐沙的好办法,不用盐不用油,十几分钟吐得干干净净

夏季 , 又到了吃花甲的季节 , 此时的花甲肥美价廉 , 一般在市场上10块钱就能买上一大兜 , 无论是爆炒还是煲汤都鲜嫩无比 , 吃到停不下来 , 花甲虽好吃但却经常遇到一口一嘴沙的尴尬情况 , 如果沙子不吐干净就算是米其林大厨也做不出美味的花甲 。
夏季|让花甲乖乖吐沙的好办法,不用盐不用油,十几分钟吐得干干净净
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让花甲乖乖吐沙是个技术活 , 网上很多教花甲吐沙的小技巧 ,
比如在花甲中放铁钉、铁勺或者在水中倒入香油之类的 , 这些都是毫无科学依据 , 亲身试验过后一点作用都没有 , 吃花甲时还是满嘴沙 ,
还有一些“专家”教人在花甲中放食盐 , 如果放食盐 , 你那一两勺子根本不管用 , 海水的平均盐度是千分之35, , 意思就是你泡一盆花甲差不多要倒小半袋子盐才行 , 而且还得是海盐 , 所以这个方法根本不实用 , 去年和媳妇去了青岛 , 那儿的渔民就告诉我了一个让花甲快速吐沙的好办法 , 不用盐不用油 , 十几分钟就能吐得干干净净 。
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海边人教花甲吐沙的好办法
1.买花甲时尽量挑选张口的花甲 , 买回家后用刷子把花甲的外壳反复刷洗干净 , 再倒入大盆中用温水浸泡15分钟 , 让花甲慢慢吐出泥沙 , 水温掌握在40到50度最佳 , 一般手放在水中感觉不烫即可 。
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夏季|让花甲乖乖吐沙的好办法,不用盐不用油,十几分钟吐得干干净净】2.浸泡的过程中需要摇晃盆中的花甲 , 让花甲快速吐沙 , 一般浸泡十分钟左右就可以摇晃花甲 , 浸泡过程中摇晃两三次你就能看到盆底会有花甲吐出来的沙子 。
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爆炒花甲
所需食材:花甲500g,小葱一小把,小米椒一小把 , 姜一小块 , 蒜一头 , 盐1勺 , 料酒2勺 , 耗油1勺 , 白糖半勺 。
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第一步:将花甲洗净放置在温水中浸泡半小时 , 等待花甲吐出泥沙 , 晃动干净 。
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第二步:在等待花甲吐沙的时间可以准备配料 , 将小葱摘洗干净后切成小段 , 小米椒切成小圈儿 , 蒜切末姜切丝备用 。
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第三步:锅中加入适量清水 , 将花甲倒入焯水 , 焯好水后将花甲捞出放置清水中再次冲洗一下 , 冲洗干净后淋干水分备用 。
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第四步:锅中倒入适量油 , 油五成热后倒入姜丝和蒜末 , 小火煸炒出香味后加入花甲、小米椒大火翻炒 , 翻炒1分钟倒入2勺料酒去腥 , 盖上锅盖小火将花甲焖1分钟 。
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第五步:等待锅中的汤汁渐渐变多 , 花甲全部开口后 , 加入小葱 , 倒入1勺盐、1勺耗油、半勺白糖 , 翻炒均匀后出锅即可 。
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——老井说——
再高超的厨艺也抵不过花甲里有沙子 , 所以一定要处理好花甲 , 泡花甲时不要用冷水泡 , 用温水泡能让花甲在短时间内将沙子吐干净 , 泡一会记得摇晃一下沉睡的花甲 , 再次使花甲将沙子吐干净 , 水温不要太高 , 容易把花甲烫死 , 一般手放进水中感觉不烫为宜 。