南瓜田螺的做法 瓜螺的做法


南瓜田螺的做法 瓜螺的做法

文章插图

1、选料:选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的瓜螺为加工原料 。以仲夏前后,瓜螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节 。
2、盐浸:将选好的瓜螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24) , 迅速搅拌均匀 , 直至产生泡沫为止 。然后,静置3小时--4小时 。
【南瓜田螺的做法 瓜螺的做法】3、冲洗:将盐水浸泡过的瓜螺捞起,摊放在筛上 , 用清水冲洗干净,并稍干燥 。
4、腌制:洗净的瓜螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀 。第二天,盖上竹帘 , 压上石头,不使瓜螺从盐水中浮起 。腌制时间约半个月左右 。
5、分级:将腌制好的瓜螺从桶中捞起 , 按规格分级 , 分别装入不同的坛、罐中 。每个坛、罐不能装得太满 , 以便加卤 。
6、制卤:将腌制瓜螺的盐水倒入锅中 , 加适量茴香、桂皮、姜片等 , 煮沸10分钟 , 经冷却、过滤,即为卤汁 。
7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没瓜螺,并加入瓜螺重量5%的黄酒 。
8、密封:将加料后的瓜螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了 。