怎么做蛋糕柔软又好吃 怎么做蛋糕柔软又好吃窍门


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文章插图
1、食材:鸡蛋(蛋黄用)4个、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋面粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、细砂糖(蛋白用)、50克 。水20克、草莓酱少些,细砂糖20克,鲜草莓少许 。
2、鸡蛋4个,分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好 。
3、蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性 。
4、等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时,加水再打发至材料尖会端竖起的程度 。(这一步非常的重要,也是戚风蛋糕拥有细软、丰润口感的关键步骤 。)
5、加入色拉油,降低搅拌机的转数,打发至膨胀松软的状态 。加入牛奶 , 混合均匀 。
6、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态 。
7、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入细砂糖(打匀后再加下一次),打到偏干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角 。
8、烤箱上下火预热至180度 。
9、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中 , 用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘(烤盘内预先铺好烘焙纸),马上放入烤箱中,180度上下火烤35-40分钟 , 看表面颜色变深 , 可关掉烤箱拿出烤盘 , 用牙签插一下,快速拨出,如不粘牙签,便表示蛋糕烤好了,反之要继续再烤 。
【怎么做蛋糕柔软又好吃 怎么做蛋糕柔软又好吃窍门】10、取出后 , 迅速倒扣在烤架上以防止回缩 。迅速撕掉焙纸 , 待凉后在桌上铺上保鲜膜,颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒,卷起切片即可 。