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1、先把肉皮先烧一下 ， 用干净的毛巾把它擦一下 ， 把猪肉切条 ， 大概10公分左右 ， 把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中 ， 倒入漫过五花肉的生抽 ， 放入100克老抽上色、100克高度白酒 ， 放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒 ， 用手压下把肉压倒酱油里面 。
【四川酱油肉腌制方法 如何腌制四川酱油肉】2、盖上保鲜膜腌三天左右 ， 温度高的话要摆入冰箱冷藏腌 ， 腌一天时要翻下面 ， 时间到时 ， 用铁钩钩好 ， 摆在太阳底下晒 ， 放在太阳底下晒一个星期左右 。时间倒时 ， 抹上去表面有点硬就可以了 。
3、清洗干净切片 ， 再把青大蒜拍扁切段 。热锅倒油 ， 把酱油肉放入锅中煸一下 ， 再放入姜片、干辣椒煸香 ， 再放入少许料酒 ， 再放入青大蒜 ， 翻炒断生 ， 放入一勺白糖提鲜 ， 即可装盘 。

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