![为什么要吃无糖食品 无糖食品的四大麻烦](http://img.hubeilong.com/240304/1422194610-0.jpg)
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今年上半年的课程活动 , 是让学生们去各大超市调查甜味食品当中的甜味剂应用情况 。虽说不是很新的选题 , 但不查不知道 , 事情总比想象中更加复杂 。其中最说不清的 , 就是那些“无糖食品”了 。对于无糖食品的定义 , 我一直心怀狐疑 。国际通用的概念是 , 无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖 , 包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等 。但是 , 它必须含有相应于糖的替代物 , 一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种 。但是 , 为什么无糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢?不可以根本没有甜味吗?似乎是不行 。比如说 , 加了糖醇的饼干可以叫做无糖食品 , 而根本不加糖也没有任何甜味的的淡咸味饼干却不能叫做无糖食品;又比如说 , 加了木糖醇的藕粉可以叫做无糖食品 , 而压根就没有甜味的纯正藕粉却不能叫做无糖食品……看来 , 没有甜味的东西就不能叫做无糖食品 , 这是不是有点滑稽呢?【为什么要吃无糖食品 无糖食品的四大麻烦】无糖食品的四大麻烦既然国际惯例都如此令人困惑 , 中国的事情 , 毫无疑问更是混乱 。这次调查表明 , 购买“无糖食品”之前 , 一定要做好心理准备 , 而且要瞪大眼睛 , 因为一切皆有可能 。
首先 , 是号称“无糖食品”的产品里面 , 很可能含有淀粉水解物类作为甜味来源 , 也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类 。不知生产者是否明了 , 这些糖浆升高血糖、变成能量的效率 , 未必会比蔗糖慢多少 。最可笑的是 , 有个产品添加了葡萄糖浆 , 还在号称无糖食品——蔗糖还要在小肠中才能变成葡萄糖呢 , 而这个产品提供了纯正的葡萄糖供我们快速升高血糖……我真难以想象 , 糖尿病人如果购买了这样的无糖食品 , 会是什么样的麻烦 。
其次 , 既然无糖食品必须要有甜味 , 里面自然要加甜味剂 。但是 , 如果加糖醇和低聚糖 , 显然成本会比较高 。于是 , 我国大部分产品都转向了高效甜味剂 , 特别是合成甜味剂 , 比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等 。
但是 , 问题不是替换一个配料那么简单:这些东西的甜度是蔗糖的几百倍 , 那么比如原来的配方当中 , 100克产品要加40克蔗糖 , 现在只需要加零点几克甜味剂就够了 , 用什么来凑体积呢?一般来说 , 用来做填充的不是淀粉 , 就是淀粉水解物 , 比如糊精之类 。这些东西既和白糖一样会快速升高血糖 , 又和白糖一样容易令人发胖 , 对于糖尿病人和减肥者来说 , 一样是大麻烦 。
第三 , 没有加入糖 , 并不等于某种食品对人有好处 。哪怕是既不升高血糖也不变成热量的高效甜味剂 , 也有刺激食欲、促进肥胖的作用 。它们本身没有营养价值 , 应用于食品当中 , 甚至可能带来额外的麻烦 。比如国外报道 , 部分消费者对阿斯巴甜敏感 , 不仅限于苯丙酮尿症患者;还有一些消费者对“三氯蔗糖”这种高效甜味剂不耐受 , 吃了之后引起从头痛到思维模糊等各种不良反应 。那些被许多人看好的糖醇类 , 也未必全是优点 , 因为大部分糖醇在过量摄入可能引起腹泻 , 少数腹泻效应虽小 , 吸收后从尿中排泄出去也会加重肾脏负担 。
说来说去 , 我国的很多所谓“无糖”食品 , 不过是没有放白糖而已 , 绝对不意味着对血糖控制有利 , 更不意味着对减肥有利 。如果不好好看看标签当中的配料表 , 后果真是很严重……
最后 , 也是最糟糕的一点 , 很多人正是因为某种食品标记“无糖” , 就放纵自己吃掉这些本来营养价值不高的食物和饮料 。所谓“给我一个理由先” , 各种打着“无糖食品”旗号的产品 , 支持了他们喜好甜食、喜好甜饮料、喜好高度加工食品的坏饮食习惯 。按我看 , 这才是无糖食品所带来的最大麻烦!
要想远离肥胖 , 控制血糖 , 最好的饮食方法还是少吃任何人工甜味的食物 , 多吃粗粮豆类薯类 , 用天然质地的新鲜水果来替代甜食和甜饮料 , 千万不要把希望寄托在什么无糖、低糖食品上 。
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