![冬天腌制冬瓜方法 冬瓜的腌制方法介绍](http://img.hubeilong.com/240304/112Q131X-0.jpg)
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1、配料:冬瓜、食盐、味精、小辣椒 。
【冬天腌制冬瓜方法 冬瓜的腌制方法介绍】用具:陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布 。将冬瓜外部擦洗干净 , 切开 , 挖出絮状瓜芯、瓜子 , 然后切成巴掌大小(约15×15厘米)的方块(有的人家腌制前还将外皮刨去 , 这种方法容易造成瓜瓤脱落 , 效果不好 , 笔者认为不宜采用) 。然后上锅煮熟 。
2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可 。太生不易腌熟 , 大熟了瓜瓤易软腐脱落 。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟 , 即后吃的下层就生一些 , 上层先吃的就熟一些 。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内 , 凉水没顶 , 让其冷却 。头次每隔四小时换一次凉水 , 以后每隔八至十小时换一次凉水 , 至少放上二十四小时才可腌制 。时间千万不要提前 , 只能推后 , 否则冬瓜未冷却易发酸 。然后备用一只专用陶缸 。先用开水泡过沥干备用 。
3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐(即每百斤4-5斤盐 , 一只25斤重的冬瓜 , 1斤盐够了) , 将冷却后的熟冬瓜 , 瓜皮朝下 , 放于缸内 , 每一层撒一层盐 , 也可以放些小辣椒干 , 这样一层层叠上来 , 直至腌完全部冬瓜为止 。上边再放一层盐 , 反正盐就这些数量 , 所以要放得均匀 , 再用一些竹条子和一块石头(这些最好都是陈年用过了的工具 , 如果用新的难免会改变一些风味) , 竹条子铺于冬瓜之上 , 用石头压上 , 然后将已冷却了的开水 , 适量放上一些味精 , 灌入缸中 , 一直到漫上顶为止 , 再在上边蒙一块纱布 , 不必密封 , 置于阴凉处 。
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