卷筒粉蒸肉是哪里的菜做法

卷筒粉蒸肉是哪里的菜?很多人家里都会蒸肉吃，因为蒸的肉细、软、烂，特别容易吸收，营养也很丰富。今天给大家介绍一道菜——卷筒粉蒸肉，你们知道卷筒粉蒸肉是哪里的菜吗?养生之道网为大家揭晓。
卷筒粉蒸肉是哪里的菜?
卷筒粉蒸肉属皖南菜系，是徽州传统名菜。主要由猪肉、籼米、油皮等制成。本菜口感咸甜、肉酥香浓、肥而不腻，“笼布”油润耐嚼。具有调理贫血的作用，尤其适合老年人及小孩食用。
历史文化：
卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜，其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐衣当“笼布” 。蒸后肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。
卷筒粉蒸肉的制作：
原料：主料：猪肉(肥瘦) 400克籼米 125克
辅料：油皮50克
调料：桂皮2克，丁香1克，八角2克，白砂糖10克，酱油50克，黄酒40克
步骤：
1.将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉;
【卷筒粉蒸肉是哪里的菜】 2.豆腐衣用温水泡软;
3.猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀;
4.取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2小时后原笼上桌。
制作提示：
1.选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口;2.大火气足，蒸约2小时，中途可洒水一次。
营养解析：
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
籼米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
健康提示：
籼米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”