代谢|肝有3“怕”！不可不知乙醛|脂肪|身体|黄曲霉|基因

东方青色，入通于肝，
开窍于目，藏精于肝，
其病发惊骇，
其味酸，
其类草木。
——《黄帝内经》
肝有3怕《黄帝内经》指出“肝者，将军之官，谋虑出焉” 。将军主谋略，运筹帷幄之中，决胜千里之外。

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在五脏中，肝主疏泄，主藏血，性喜条达。能保证身体运行通畅，使体内精、气、神、血、水的正常运转。所以一旦肝脏不好，会“牵一发而动全身” 。
肝脏的功能非常强大，但也有软肋，肝有3怕，在日常生活中一定要注意!
怕油脂
肝是重要的代谢脂肪的器官，还是脂肪运输的枢纽，摄入的营养物质在身体的初步吸收之后，很大一部分会被肝转化成体脂储存于身体各部。储存在肝的脂肪又叫“肝脂” ，肝脂含量过高易诱发脂肪肝，建议饮食均衡，少吃高油腻食物，为肝减压。

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脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，发病率在不断升高，且发病年龄日趋年轻化。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。
怕酒精酒精的主要成分是乙醇，酒精进入人体之后，会在肝的代谢作用下最终分解成水和二氧化碳。值得注意的是，在这个代谢过程中，会生成一定量的乙醛，而乙醛对肝细胞有一定的伤害。

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肝能分解掉一部分的乙醛，但是大量喝酒，乙醛生成量增加，对肝造成的伤害也就更大，牢记“君子爱酒，饮之有度” 。

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酒精肝一般指酒精性脂肪肝，患者有长期饮酒史，一般超过5年。临床症状为非特异性，可无症状，或有右上腹胀痛、食欲不振、乏力、体重减轻等。
怕霉变说到霉变，首先要说黄曲霉毒素，它是寄生曲霉和黄曲霉的一种代谢产物，是一种毒性很强的毒素，尤其是对肝细胞，其毒害作用特别强，甚至比烈性毒药还要高。

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黄曲霉毒素广泛存在于发霉物中，如：变质的饭菜、“长斑”的菜板、没洗干净的筷子、过期食用油、苦味的坚果等。特别提醒：黄曲霉毒素耐高温，一般的烹饪温度不足以破坏其毒性，仍可对身体构成威胁。
黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。

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【代谢|肝有3“怕”！不可不知】科学家已证实p53基因是癌症的抑制基因， p53基因的变异是多种肿瘤发生的物质基础，而不少人可能在生命的早期(5岁左右)就受到乙肝病毒和黄曲霉毒素的攻击，加之人体内某些基因的缺失或变异引起p53基因突变，协同其他因素最终导致癌变。