“病从口入”这句至理名言深刻地揭示了饮食与身体健康的密切关系 。 水果吃之前要去皮吗?挑选食物该防范什么?储存食物要注意什么?为了有效地保证食品安全 , 预防食源性疾病 , 选择安全的食物原料至关重要 。对此 , 给出了4个方面的建议 。
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【水果|如何预防食源性疾病?】 1. 要挑选新鲜、卫生的食物 , 避免腐烂、变质食物
食物腐烂、变质的原因有很多 , 可能是因为微生物的繁殖而引起;可能是因为空气中氧的作用引起食物成分的氧化变质;也有可能是食物本身所含有的酶促进了食品的代谢;也有可能是由于昆虫的侵蚀、繁殖或其他有害物质的污染 。 其中 , 微生物污染是引起食品腐败变质的最普遍因素 。 无论是何种因素导致的食物腐败都会在一定程度上危害身体的健康 。
食物腐烂变质后 , 一般会呈现特殊的性状或气味 , 如富含脂肪的食物变质会有“哈喇味”;粮谷类食物变质会出现斑点;肉类变质触感变黏、肉质松软;液态食物变质会变浑浊或有沉淀出现 。 因此 , 在挑选食物的时候 , 应该通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式来判断食物的新鲜程度 , 尽量挑选新鲜、卫生的食物 。
2. 蔬菜、水果等食用前要用安全水清洗
尤其是生吃蔬菜、水果时 , 由于化肥、农药等广泛使用 , 以及食品运输过程中防腐保鲜剂的使用等原因 , 蔬菜、水果、鱼类等都有可能受到有害物质的污染 。 因此 , 在食用前 , 应该有效地清洗食物 。
比如 , 清洗果蔬的时候 , 要采用安全水多次冲洗 , 再浸泡一段时间 , 然后再用流水冲洗几遍 , 注意清洗和浸泡的顺序不要颠倒 。 如果蔬菜水果表面有皮 , 在生吃的时候 , 可以将皮去除 。
3. 选择经过安全加工的食物
食物在加工过程中 , 有多种杀菌方式来保证食品的安全 , 如高温处理、冷冻、辐照、化学消毒、高压技术等 。
在挑选食物的时候 , 应该选择经过安全加工的食物 , 如经过巴氏消毒的牛奶或经过辐照的肉类 , 以降低有害物质摄入的风险 。
4. 选择在正确温度下储存的食物
尤其注意熟食或其他易腐败食物的储存温度和环境 。 微生物的生长需要适宜的温度、水分和有机物 。 日常生活中 , 如果将食物在室温下储存 , 会加速微生物的繁殖 , 随着放置时间的延长 , 微生物繁殖的数量也有所增加;而低温有助于减缓微生物繁殖速度 。
因此 , 应该把食物 , 尤其是熟食等其他易腐败变质的食物 , 放置在冰箱的冷藏室或冷冻室 。 为了减少微生物对身体的危害 , 避免食用长时间在室温下放置的食物 。
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