一般来说螃蟹煮熟怎么变红了呢一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红 _知识经验

【一般来说螃蟹煮熟怎么变红了呢一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红】

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1、虾青素遇高温会变红。
2、活蟹一般都是青色的，我们煮的时候会变红。这主要是因为螃蟹体内有一种叫虾青素的色素。虾青素本来是红色的，但是它能和蛋白质结合，所以很难显出它本来的颜色。我们煮螃蟹的时候，虾青素会和蛋白质分离，虾青素会呈现原来的颜色，螃蟹也会随之变红。
3、自古以来，螃蟹就是人们餐桌上的一道美味。人们把蟹肉分为“四味” 。分别是大腿肉、小腿肉、蟹肉、蟹黄。其中“大腿肉”的肉质一点也不修长；“小牛肉”肉质细嫩；“蟹肉”洁白晶莹；蟹黄营养丰富，包括蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养成分。
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