为什么我的面包二次发酵会开裂

两个原因:1、二次整形时面团擀的过大,使得部分面筋断裂;
【为什么我的面包二次发酵会开裂】2、二次整形时卷面团时用力过大;
二次发酵法的方法及步骤:1、第一次搅拌制作中种面团,将配方全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后,中速搅拌2分钟使全部材料混合均匀 , 搅拌的时间不要过长,面团的理想温度为二十四度;
2、基本发酵,搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵,发酵箱的温度为二十六度 , 相对湿度百分之七十五到百分之八十,发酵时间180分钟;
3、第二次搅拌,即主面团的搅拌 , 待面团发