会吃的宋人自然也不会放过这种食材 ， 在《东京梦华录》里记载的就有不少以瑶柱为主料的菜肴 ， 比如江瑶清羹、江瑶炸肚等 。
“瑶柱虽属于海鲜 ， 但是它的腥味很淡 ， 所以在做菜中 ， 随手加入一把瑶柱 ， 都能增鲜提 ， 为菜品增色不少 。 ”王永飞将蒸好瑶柱用手轻轻撕成丝 。 “到了这一步 ， 后面做起来就快了 。 ”
微辣咸鲜的口感这样做出来
南宋鱼辣羹这道菜微辣咸鲜 ， 但在宋朝是没有辣椒的 ， 聪明的宋人想到了用“胡椒” 。 南宋林洪的《山家清供》一书中曾记载名为“山海羹”的菜肴 ， 其中就提到了“胡椒”作为调味料 ， 最后林洪阐明这道菜“今内苑多进此 ， 名虾鱼笋蕨羹” ， 但胡椒不是普通老百姓能用得起的 ， 宋代的街头兴起的是“姜”辣 。

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