文章插图
1、首先五花肉选择肥瘦相间 ， 切成黄豆大小肉丁 ， 可加少许料酒腌制15分钟左右 。将姜切成姜末待用 。
2、黄酱和甜面酱按一定比例 ， 加适量水混合均匀（大体是稀而不流） ，
【酱面做法窍门 酱面做法技巧】3、热锅 ， 倒入适量油 ， 用手背试温 ， 油热后倒入姜末煸炒 ， 出香味后倒入切好的肉丁 ， 翻炒至变色 。
4、倒入混合均匀的黄酱和甜面酱 ， 开小火慢炖 ， 不停搅拌翻炒防止糊锅 ， 直到酱里面的水分完全释放出 ， 整体呈现立体感 。
5、将黄瓜、青椒等面码切丝（豆芽 ， 香椿 ， 白菜要用热水烫下） ， 盛盘 。
6、另起锅下面 ， 面熟后可过水后盛出 ， 根据个人口味加入适量炸酱和面即可食用 。

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