西红柿含有什么营养成分 _知识经验

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绿色的西红柿有毒。因为青番茄含有茄碱苷和龙葵碱，食用后容易中毒。所以，吃青番茄对人体危害很大。
龙葵的毒性机制主要是通过抑制胆碱酯酶的活性，引起人体的毒性反应。
胆碱酯酶有两种，一种是乙酰胆碱酯酶。另一种是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是由胆碱能神经，如副交感神经、运动神经和交感神经节前纤维释放的神经递质。当神经末梢受到刺激引起兴奋时，释放出乙酰胆碱，与胆碱能受体结合，发挥神经-肌肉兴奋传递的作用。随后，乙酰胆碱被胆碱酯酶水解，失去功能。
如果胆碱酯酶的作用受到抑制，就会出现乙酰胆碱过剩和聚集的现象，使胆碱能神经过度兴奋，类似于有机磷中毒的表现。但是随着番茄的成熟，番茄中龙葵碱的含量会越来越低。青色褪去，西红柿就可以吃了。
【西红柿含有什么营养成分】以上解释了西红柿含有哪些营养成分。本文到此结束，希望对大家有所帮助。