【做剁椒酱窍门】1、红尖椒洗净 ， 晾晒到完全干透没有水气 。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水 。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎 ， 剁成均匀的碎末 。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀 。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封 。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天 ， 然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用 。
7、窍门：
　?。?）红尖椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话 ， 水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉 。
　?。?）白酒洗一次坛 ， 彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏 。
　?。?）做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油 ， 防止剁椒酱发霉 。

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