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【紫薯粥为什么是蓝色的能吃吗 紫薯粥变成蓝色能吃吗】1、紫薯又叫黑薯 ， 含丰富的花青素 ， 薯肉是紫色或深紫色 ， 而花青素在碱性条件下是蓝色的 ， 如果熬粥的水是碱性 ， 那么紫薯粥就是蓝色 ， 这是一种正常现象 ， 因此蓝色的紫薯粥可以吃 。
2、紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分 ， 有较高的营养价值 ， 但其中含有大量的淀粉 ， 较难消化 ， 过量食用容易导致消化不良 ， 一般来说 ， 紫薯熬粥用120~150克即可 ， 如果是中等大小的紫薯 ， 用半个或一个就可以了 。

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