影响|可生食鸡蛋安全卫生吗？专家建议谨慎生食建议|食用|董雯|生食|赵梦琰

【影响|可生食鸡蛋安全卫生吗？专家建议谨慎生食】可生食鸡蛋安全卫生吗？专家建议谨慎生食
最近几年，一种可以"生吃"的鸡蛋，出现在一些线下超市和电商平台上，而且受到不少消费者的青睐。那么，这种生吃鸡蛋安全卫生吗？

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采访人员在南京线下实体店和线上商城探访发现，可生食鸡蛋普遍宣传引进日本标准，不含沙门氏菌，无抗生素等等，和普通鸡蛋不同的是，这些鸡蛋都有宜生食保质期，且都建议冷藏保存。从价格上看，普通鸡蛋价格在每枚1元上下，而主打"可生食"的鸡蛋，单枚价格则普遍在2元至3元以上。

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SGS农产食品部技术经理丘燕介绍：“首先我们国家是没有专门针对可生食鸡蛋的标准规定的，其次从营养的角度来看，生鸡蛋的蛋白是呈胶状的，对人体的吸收和消化其实是不好的，另外一方面生鸡蛋的蛋清，其实是含有一些会影响生物素吸收和妨碍蛋白质消化的一些物质。 ”
东南大学附属中大医院营养科主任金晖认为：“鸡蛋从生产出来到了比如说超市，然后再从超市到了你家，再到你的饭桌上，可能整个过程当中，其实避免不了其他微生物，包括细菌、沙门氏菌、大肠杆菌这种细菌，或者微生物对可生食鸡蛋的一个污染，可能对消化道、整个胃肠道产生一定的不利影响，甚至于诱发消化道的一些疾病。 ”
专家表示，消费者为尝鲜少量食用可生食鸡蛋，并没有问题，但食用过程中，一定要保持鸡蛋的新鲜和无菌。如果要完全排除沙门氏菌等致病菌的风险，还是建议将鸡蛋煮熟后食用。另外，从营养角度看，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，像一些特殊人群还是建议吃熟鸡蛋。
金晖表示：“像婴幼儿、老年人、消化功能不是特别好，或者本身抵抗力相对差的，肾脏有问题的患者，不要贸然去尝试这种可生吃的鸡蛋。 ”
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯编辑/赵梦琰）