【腊八蒜为什么是绿色的啊】我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素 。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣 ， 倒入米醋，封入小坛，除夕时开封 ， 就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜” 。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素 ， 而是大蒜绿色素 。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理 。

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