腌咸菜|吃咸菜到底会不会致癌?对身体是好是坏?牢记4点,降低健康风险

腌咸菜|吃咸菜到底会不会致癌?对身体是好是坏?牢记4点,降低健康风险】“别再吃咸菜了,会引起高血压、致癌!”
张阿姨早餐总是喜欢喝粥然后再配上咸菜,今天早上,上大学的儿子忽然让她不要再吃咸菜了,说咸菜里面含有致癌物,而且还会导致高血压。
“咸菜我都吃了几十年了,现在身体还不是好好的!”张阿姨不以为意,觉得咸菜致癌的观点完全是胡说八道。
“网上的专家都说了,爱吃咸菜泡菜的韩国,胃癌发病率就世界第一!”儿子赶紧劝道。
“咱们中国过去五六十年代,把咸菜当饭吃,也没事啊。”张阿姨也摆出了自己的“证据”
......
咸菜几乎是家家户户都吃过的小菜,最初的出现只是为了让蔬菜更容易保存,在难以获取新鲜蔬菜的困难年代里,咸菜是重要的食物来源。可是在现在不少人看来,咸菜是一种不健康的食物,它真的致癌和导致高血压吗?
腌咸菜|吃咸菜到底会不会致癌?对身体是好是坏?牢记4点,降低健康风险
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一、世界卫生组织:腌制蔬菜是2B类致癌物!传统亚洲腌菜属于2B类致癌物,不仅如此,咸菜在腌制的过程中,还会产生致癌物亚硝酸盐——蔬菜本身就含有硝酸盐,它们主要来源于土壤里的氮肥,及含氮化合物等。一般情况下,硝酸盐并不会伤害人体。但经过腌、泡、酱加工后,硝酸盐就会在还原菌的作用下,转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐则属于2A致癌物,对人体存在中等毒性影响,虽然对人致癌的证据有限,但对实验动物致癌性证据充分。
问题来了,咸菜还能不能吃?
山东中医药大学附属医院田老师表示,一般情况下,大家买到咸菜的时候,含有的亚硝酸盐已经很低了。
腌制食品中的亚硝酸盐含量是会有梯度变化的,在4—8天,亚硝酸盐含量达到高峰,随后便回落,等到了1个月左右的时间,腌制食品中的亚硝酸盐已经基本消失了,大家是可以放心食用的。
事实上,亚硝酸盐虽有毒性,但它同时又能抑制芽孢梭菌,对人体有用。再者,亚硝酸盐需要达到一定的剂量才会对人体产生危害,小部分摄入,一般都会通过尿液排出人体,大家无需过于担心。
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二、咸菜高盐,这才是真正该注意的健康隐患咸菜中的亚硝酸盐并不一定就会致癌,但腌咸菜时需要放入大量的盐,这才是真正的食品隐患。
泡菜、酸菜、泡椒等不论哪一种腌咸菜都需要用大量的盐腌渍,经过发酵盐渗透到食物中,浓度可达到10%——14%。
根据膳食指南的盐推荐摄入量,每人每天只有6g,咸菜虽然含有盐分,味道丰富,但这种“隐形盐”更容易让人在无意间过量食用。
钠离子摄入过多,人体的血压就会升高,可引起 血管狭窄、损伤血管内皮细胞,也会给甚至造成负担,甚至加速钙离子流失,引起骨质疏松、肾脏疾病等。
长期高盐饮食,也是胃癌的高风险因素。高盐食物进入胃内后,胃内渗透压增高,可直接导致胃黏膜损害;同时高盐还可抑制前列腺素E合成,降低胃粘膜抵抗力,导致炎症反复发作,为细胞癌变埋下隐患。
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三、过去经常吃咸菜,为什么高血压、得癌症的人少?《中国心血管健康与疾病报告2019》显示,20世纪50年代末期,15岁以上人群高血压患病粗率为5.1%,而到了2012年~2015年,18岁以上人群高血压患病粗率达到27.9%。患病粗率直接翻了几番。
同样的,中国在五六十年代癌症的发病率低于十万分之一百,现在已然不止这个概率。为什么生活条件好了,咸菜吃得少了,高血压和癌症患者反而变多了?