近年有一种保健蔬菜大量出现在市场,并越来越受到青睐,它的名字叫“黄秋葵”,英文名Hibiscusesculentus,别名秋葵夹、羊角豆,是锦葵科一年生的草本植物,原产于非洲,之后进入美洲地区,美国人还给它一个更容易被记住的名字——“植物伟哥” 。据有好事者做过试验,连续一个月食用秋葵,说是肾功能得到了很好的改善,在中医角度去诠释,则对男性有强身健体的效用,不过食疗之事,还是要讲究均衡,过于执着则是迷信 。
中国人多数称为黄秋葵,这样称呼可能是因为秋葵的花是黄色的 。日常所见的有绿色的和紫色的 。在增城小楼增江边上的近缘轩,发现在江边栽种有紫秋葵,老板“潮哥”教会了我们用老的晒干紫秋葵煲汤 。在夏季花开得太多太旺时,可将未授粉的花摘下,直接滚汤、炒食都可以,晒干后用来泡茶,大开眼界,原来秋葵还有这么多的不同食法 。
秋葵食用的部分是嫩果(荚),肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,堪比人参,在日韩即称为绿色人参,却比人参更适合日常食补 。可炒食、煮食、凉拌、制罐头、做汤及速冻加工等,切碎后加入饺子馅中,因有滑潺的粘液和特殊的香气,口感也很妙 。
黄秋葵的营养丰富,但长久的加热会令营养成分流失,所以一般认为,吃黄秋葵最佳的烹饪方法是快速焯制后冰镇 。如果能将黄秋葵表面的绒毛去除,生吃也是可以的 。
秋葵的幼果中还含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力 。另外还有美容、钙质丰富等等许多的优点,另外,不建议用铜、铁器皿烹饪或盛装,会令到秋葵变色 。也有观点认为,秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食 。
特别的秋葵,最适宜给你心目中特别的人食用 。
●米醋浸黄秋葵
材料:广东米醋,糖,秋葵 。
制作:将秋葵洗干净,原条放到沸水中快速焯烫,捞起放到冰水中降温,然后捞起放到加有糖的米醋中浸泡10分钟后即可食用 。
小贴士:要选用酿制的广东米醋,即广府人用来制作咸酸的方法,用其他老陈醋的话味道的协调性会差 。
●紫秋葵干炖瘦肉汤
材料:晒干紫秋葵两根,瘦肉50克,盐少许 。
制作:将紫秋葵洗干净,然后切成段,瘦肉切成块,放到沸水中汆水,将秋葵和瘦肉放到用作炖盅的茶壶中,注入适量的清水,隔水炖2小时,加盐后即可饮用 。
小贴士:在食材上可以加入鸡脚和鲜鲍鱼,增加汤汁的鲜香和营养 。用茶壶炖汤,一人一壶,自斟自饮,食趣无穷 。
●蒜蓉蒸秋葵
材料:秋葵,红椒粒,炸蒜蓉,盐,面条,花生油 。
制作:将秋葵一分为二开边切开,摆放到碟子中,上面洒入盐、炸蒜蓉,然后隔水蒸熟;将面条放到水中煮熟,捞起后拌上油,摆放到碟子中,面条会将蒸秋葵的汁吸收,因由不仅蒸的秋葵香味浓郁,还有作为主食的面条也有味 。
小贴士:蒜蓉很香,不过有人担心食用后口气大,炸过的蒜蓉仍然有蒜香味却无口气之烦扰 。
●培根炒黄秋葵
材料:培根,秋葵,葱白,生粉,生抽,胡萝卜片,红椒件 。
制作:将培根洗干净后切成薄片,秋葵洗干净后切成段,胡萝卜切成片,红椒切成块,葱白切成条;烧热锅放少许油,将培根放到锅内煎香,然后加入葱白、胡萝卜和红椒件,爆香后再加入秋葵,快速翻炒,淋入生抽拌匀,再淋入少许生粉水勾芡即可装盘 。
小贴士:秋葵切块后要快速制作,否则黏液会很快流失,另外炒秋葵时要将其他配料先炒熟,然后再加入秋葵,这样可以缩短炒制的时间,更好地保存了秋葵的营养成份 。
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