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为什么呢?
因为研究发现 , 橄榄油里有一种成分 , 叫做单不饱和脂肪酸(油酸) , 这种成分对心脑血管、血脂 , 甚至血糖都有益处 。 而我们平时常见的花生油、大豆油、香油等油类 , 含有的单不饱和脂肪酸并不多 , 含量最高的是橄榄油 , 高达75.1% 。
单不饱和脂肪酸除了供给人体所需的大量热能外 , 还可以辅助调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例 。
橄榄油还含亚油酸和亚麻油酸 , 为人体所必需 , 但食用过量对人体也有害 。 难能可贵的是 , 橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例 , 类似母乳 , 这也是其他常见植物油所不具备的 。
不仅如此 , 橄榄油还含有与皮肤亲和力极佳的角鲨烯、维生素E、维生素A、酚类和人体必需脂肪酸 , 吸收迅速 , 可以帮助消除体内自由基 , 恢复人体脏腑器官的健康状态 , 能防止脑衰老 , 而且对保持皮肤弹性和润泽也有一定的帮助 。
不过 , 因为橄榄油对人体有利 , 很多人对橄榄油到了迷信的程度 。
我见过一名患者 , 每顿饭都要用到橄榄油 , 甚至把馒头掰开了蘸着橄榄油吃 。
大家不要忘了 , 所有的油 , 要想体现它的好处和价值 , 都有一个前提 , 就是每天的摄入量必须符合国家推荐的每天烹调用油总量 。
《中国居民膳食指南》推荐成年人每天烹调油用量为25克 , 我们说最多也不能超过30克 。 家里的白瓷汤勺 , 大约是两勺半到三勺的量 。 不能因为是橄榄油 , 就可以摄入五勺、六勺甚至更多 。
一旦橄榄油的整体摄入量增加后 , 对身体有害的饱和脂肪酸也会摄入进来 , 这点一定要注意 。 所以吃橄榄油也必须适可而止 , 且要讲究方法 。
橄榄油的脂肪性质稳定 , 可以快炒也可以凉拌 , 有的朋友担心炒菜会破坏橄榄油中的部分营养 , 其实橄榄油的主要成分就是脂肪 , 其他营养成分含量并不多 , 实在不想浪费的话 , 可以将特级初榨橄榄油用于凉拌 , 一般橄榄油用来炒菜 。
初榨橄榄油呈黄绿色 , 保留了橄榄油的原味和一些不耐高温的抗氧化物质 , 而将橄榄油精炼 , 除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后 , 即为精炼油橄榄油 , 这种油脱去了橄榄油中的抗氧化物质 , 烟点高 , 性质更加稳定 , 可用来炒菜 。
【橄榄油|橄榄油营养好,但吃错了反而有害健康。】另外还要注意 , 市场上的食用油没有一种是绝对完美的 , 所以建议大家要不断更新品种 , 多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸 , 从而促进健康 , 也就是要做到油要混着吃 , 不要太专一于一种油 。 每次买油尽量买小包装 , 少买大桶油 。
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