茶熏鲃鱼、红烧鲃鱼、清蒸鲃鱼、水煮鲃鱼、酸菜鲃鱼 。
用料：茶叶２０克 ， 姜４ 。５片 ， 盐４ 。５克，淡酱油２勺，老抽２匙，料酒２勺，葱１根，蒜头１头，糖（腌渍）５０克，糖（熏）２０克，胡椒面 ， 花椒粉适量，新鲜鲃鱼１条 。
做法：
?。薄Ⅶ動阈鼻械叮?切一指宽 。用葱，姜 ， 蒜，料酒 ， 淡酱油，老抽，盐，白糖，胡椒面等调料腌制7～8小时 。
腌好后，拣出鱼块，稍晾 。
?。病⒏呶孪掠凸?炸定型后，翻动，炸时间稍长 ， 上色 。
?。场⒂梦降桓鲂『?，放茶叶和白糖 。
?。础⒄ê玫挠惴胖廖氯劝诘阶白盼胶械墓?。
【鲃鱼做法】 ?。怠⒖?，浓烟串起关火 。烟尽开锅 。
小贴士：
?。薄⑽胶胁豢墒÷?。
?。病⒂阈孪剩?切薄 ， 方便入味 。
?。场⑺庖? ，一头左右 。
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