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1.有一种有毒的蛋白质，叫血凝素，能使毛豆、蚕豆、芸豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒和马铃薯的块茎中的红细胞凝集 。食用这些未煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致命 。
2.这些蔬菜中还含有一种具有毒性蛋白质性质的抗胰蛋白酶，其毒性是抑制蛋白酶的活性而引起抗胰蛋白酶，其毒性是抑制蛋白酶的活性而引起胰腺肿大 。蚕豆的种子(和花粉)含有一种叫做蚕豆毒素的巢蛋白，可以破坏红细胞 。吃了煮得不好的蚕豆，会诱发溶血性贫血，也就是著名的“豆病” 。
3.豆类蔬菜中含有的有毒物质加热后失去活性 ， 所以一定要炒透煮熟后再吃 。
百科【】【不适合生吃的蔬菜是茄子洋葱】不适合生吃的蔬菜是茄子和洋葱 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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